خصائص أنواع الخضار الطبية

خصائص الخضار الطبية

ينصح خبراء التغذية بتناول ٣ إلى ٥ "حصص" من الخضار يوميًا. كل حصة تعادل كوبًا من الخضار النيئة أو نصف كوب من الخضار المطبوخة.

الخضار الطازجة والمحبوبة التي تشكل جزءًا أساسيًا من مائدة العديد من الأسر الإيرانية، تتمتع كل واحدة منها بخصائص غذائية وعلاجية فريدة. فمن الجيد أن نبدأ بالتحدث قليلاً عن خصائص بعض الأنواع الشائعة من الخضار، مثل الجرجير، الريحان، البصل الأخضر، النعناع، البقدونس، الطرخون، المرزنجوش، الفجل و …

تعلم أن جميع الأعشاب العطرية التي تحتوي على زيوت عطرية مثل الريحان، النعناع، المرزنجوش، وغيرها، تشترك في أربع خصائص شائعة: مضادة للغازات، مسكنة، مضادة للتقلصات ومضادة للبكتيريا. ولكن بخلاف هذه الخصائص المشتركة، كل واحدة منهن لها ميزاتها الخاصة.

خصائص الخضار الطبية – خصائص الريحان

يتميز الريحان بخصائص مضادة للأكسدة وبالتالي يساهم في مكافحة السرطان. الريحان يُعتبر محسنًا للشهية، مُدرًا للبلغم (لعلاج السعال) ومضادًا للغثيان. كما أن الريحان الموجود في الخضار يساعد على تحفيز إفراز الحليب لدى الأمهات المرضعات، ويُستخدم أيضًا في القضاء على الديدان المعوية وعلاج التشنجات المعوية، التهاب المعدة، الإمساك والتهاب الأمعاء. يؤثر الريحان على الجهاز العصبي وله دور مهم في علاج التهيجات العصبية، التعب، الاكتئاب، القلق والأرق.

خصائص الخضار الطبية -خصائص البصل الأخضر

أحد الخضروات الأخرى التي توجد في الخضار هو البصل الأخضر، الذي يمكن أن يُخفف من مرض الربو. يلعب البصل الأخضر دورًا في الوقاية من أمراض القلب ويُستخدم لتحسين البواسير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يُساهم إضافة البصل الأخضر إلى الأطعمة مثل اللحوم والأسماك في تقليل رائحتها السيئة.

خصائص الخضار الطبية -خصائص المرزنجوش

المرزنجوش هو نوع آخر من الخضار الموجودة في الخضار من عائلة النعناع، والتي تُتميز برائحتها القوية. على الرغم من أنها عادةً لا تُستخدم طازجة بسبب مذاقها اللاذع، إلا أن بعض الأسر تُضيف كميات من المرزنجوش إلى خضارهم.

يتميز المرزنجوش بخصائص مضادة للبكتيريا، ويسيطر على العرق، ولذلك يُوصف كعشب مضاد للعطش للأشخاص المصابين بمرض السكري. هذه النبتة مضادة لفيروس الهربس، مضادة للطفيليات، مدرة للبلغم، منشطة وتعزز المعدة.

خصائص الخضار الطبية -خصائص النعناع

يُعتبر النعناع أحد الخضار الشعبية والتي تُستخدم بكثرة في الخضار. النعناع هو نبات عشبي معمر له أنواع متعددة. يمكن الإشارة إلى بعض خصائصه العامة: مضاد للغثيان والقيء، مضاد لفيروس الهربس، مضاد للحكة، مضاد للحمى، موسع للشعب الهوائية ويُخفف الاحتقان، مُولد للصفراء وطارد للسموم من الجسم. ومن بين خصائص النعناع، أنه مسكن للألم

خصائص الخضار الطبية -خصائص البقدونس

البقدونس أيضًا واحد من الخضار اللذيذة التي تُستخدم في الخضار: هذه النبتة تنتمي إلى عائلة الكرفس، المعروفة أيضًا بعائلة البقدونس. هذه الخضار تُعتبر خافضة لحمض اليوريك، وفيها فوائد لتعزيز ضغط الدم. لذلك يُوصى بتناوله لذوي الأعمار المتوسطة. بالإضافة إلى ذلك، هو مصدر للفيتامينات C وبيتا كاروتين ومواد معدنية مثل الحديد والكالسيوم.

خصائص الخضار الطبية -خصائص الطرخون

الطرخون هو نوع آخر من الأعشاب العطرية الموجودة في الخضار، ويتميز بخصائص تختلف قليلاً عن بقية الخضار. هذه الأوراق هي نبات من عائلة الهندباء، وهي مصدر للمعادن مثل الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، المغنيسيوم، الصوديوم والبوتاسيوم.

هذا الغذاء، بالإضافة إلى الخصائص العامة للأعشاب العطرية وهي مضادة للتقلصات، مضادة للألم، مضادة للغازات ومضادة للبكتيريا، تُمَدِّد الأوعية الدموية، وتحارب الالتهابات وعلاج آلام الأسنان أيضًا. في كتاب القانون لإبن سينا تم ذكر أن الطرخون له تأثير مخدر خفيف؛ ربما تكون خصائصه المسكنة بسبب ذلك. يُعتبر تناول الطرخون مفيدًا لعلاج الجروح والبثور في الفم والأسنان، ولذلك يُوصى بإدراجه ضمن مكونات الخضار الخاصة بك.

تعزيز الذاكرة بالخضار الطبية

تؤدي الخضار الطازجة دورًا مضادًا للأكسدة، واستخدامها يعزز الذاكرة. في الواقع، الخضار الطازجة من خلال تحييد الجذور الحرة يمكن أن تحافظ على مرونة الأوعية الدموية، مما يُحسن الإمداد الدموي إلى الدماغ والأعصاب، وبالتالي يمنع تقليل القدرات الفكرية والذاكرة.

تناول الخضار معًا

عند تناول الخضار الطبية على مائدة الطعام، يميل كل عضو من الأسرة إلى تناول نوع معين من الخضار، على سبيل المثال، الأطفال يأكلون البصل الأخضر، بينما يفضل الأب الريحان والنعناع، ولكن الأم قد تتناول مزيجًا من جميع هذه الخضار، لكن برأيك، من منهم تصرف بشكل صحيح أكثر؟

الخضار هي أنواع مختلفة من النباتات التي، على الرغم من أنها قد لا تحتوي على مكونات متطابقة، إلا أنها متشابهة من حيث المواد المكونة. على سبيل المثال، جميع النباتات تتشابه بنسب مختلفة من حيث نسبة وجود الماء، الدهون، والألياف، والألوان.

لكن في بعض الأحيان تحتوي بعض المواد الأساسية فقط على نوع واحد من النبات، وهذه النقطة تجعلها متميزة. بشكل عام، إذا أخذنا بعين الاعتبار وجود B1، B6،  B5، الزنك، الأملاح، البوتاسيوم، المنغنيز، وغيرها من العناصر في جدول، وقمنا بجمع عشرة نباتات معًا، قد يبدو أن نسب بعضها متشابهة، ولكن يتم ملاحظة تباين خاص من حيث التركيبات.

من ناحية أخرى، بالنظر إلى أن كل نبات يحتوي على أملاح وفيتامينات خاصة به، يجب الانتباه إلى أن تناول نوع معين من النباتات قد يؤدي إلى توفير المزيد من البوتاسيوم، الحديد، الزنك، المنغنيز أو فيتامين C للجسم، وبالتالي لن يتم تلبية جميع المواد الضرورية من خلال تناول نوع واحد فقط من الخضار. لذلك يُوصى بتناول مزيج من الخضار كعادة غذائية مناسبة.

جميع الأعشاب العطرية أو الزيتية مثل الريحان، النعناع، المرزنجوش، وغيرها، تشترك في أربع خصائص شائعة: مضادة للغازات، مسكنة، مضادة للتقلصات ومضادة للبكتيريا

نصائح حول بعض الخضار الموجودة في الخضار الطبية

يجب على النساء الحوامل والمرضعات تناول الريحان بحذر!

خلال فترة الحمل والرضاعة، يجب أن لا تتناول النساء الريحان بكميات زائدة عن المعتاد؛ في حدود الخضار الطبية لا مشكلة، لكن الكميات الكبيرة لفترة طويلة قد تكون خطرة.

المرزنجوش رغم صغره!

المرزنجوش ليس له سمية أو آثار سلبية على الإنسان، ولكن تناوله بكميات زائدة قد يسبب التهيجات في غشاء الفم بسبب طعمه اللاذع.

البقدونس والحساسية الضوئية!

البقدونس نبات يُساعد على الحيض، وكميات كبيرة منه، تزيد عن ٢٠٠ غرام في اليوم، قد تحمل خطر الإجهاض للنساء الحوامل. بالإضافة إلى ذلك، نجد أن بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه نباتات عائلة البقدونس، فإذا تم تناول البقدونس وتعرضوا لأشعة الشمس، قد تظهر على جلدهم بثور وطفح جلدي. تُعرف هذه الحالة بحساسية ضوئية، وينبغي على الذين تظهر لديهم هذه الأعراض تجنب تناول نباتات عائلة البقدونس.

تخزين الخضار الطبية في الثلاجة

لتخزين الخضار الطبية في الثلاجة، يجب أولاً تنظيفها وغسلها. ثم يتم وضعها في قطعة قماش رقيقة وإدخالها في الثلاجة. إذا كانت كمية الخضار كبيرة، لكي تبقى أكثر سلامة، يُفضل بعد تنظيفها وضع جزء منها في كيس ووضعه في الثلاجة، وعند الاستخدام يجب غسلها.

إدارة التغذية بجامعة قم الصناعية